Le verdure di primavera sono il primo raccolto dell’anno: le primizie.

Troviamo nell’orto diverse verdure da foglia, sia da cucinare cotte, come erbette, biete, spinaci, che insalate, come valerianella e rucola.

Altre verdure importanti di stagione sono carciofi, asparagi, fave e piselli.

Tutti questi buonissimi ortaggi verdi possono essere sfruttati in vari modi, il clima sospeso tra inverno ed estate rende gradite sia preparazioni calde, quali zuppe e vellutate, che fredde, come torte salate.

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